Sopa do riso

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
700 g de abóbora picada
500 ml de caldo de legumes
2 maçãs sem casca e sem miolo picadas
2 colheres (sopa) de gengibre picado
200 ml de suco de maçã
Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a abóbora, refogue-a e, em seguida, despeje o caldo de legumes, as maçãs, o gengibre e deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 20 minutos. Em seguida, bata tudo no liquidificador até que obtenha um creme. Despeje novamente na panela, acrescente o suco de maçã, o sal, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.